Suchst du nach einem frischen, cremigen und fruchtig-leichten Kuchen, der Eindruck macht und dennoch einfach gelingt? Dann ist dieser Himbeer-Quark-Kuchen genau das Richtige für dich! Saftiger Quark trifft auf säuerlich-süße Himbeeren – perfekt für den Sommer, aber auch ein Genuss an jedem anderen Tag.
✅ Warum du diesen Himbeer-Quark-Kuchen lieben wirst:
Sommerlich-frisch: Die Kombination aus cremigem Quark und frischen Himbeeren ist unschlagbar.
Einfach und gelingsicher: Auch für Backanfänger geeignet – in wenigen Schritten zum perfekten Ergebnis.
Vielfältig anpassbar: Egal ob mit frischen Himbeeren, TK-Früchten oder sogar als Bodenlos-Variante – dieser Kuchen passt sich deinem Geschmack an.
Ob für den nächsten Geburtstag, das Familienkaffeetrinken oder als süße Begleitung zum Sonntagsbrunch – dieser schnelle Himbeerkuchen mit Quark ist immer ein Highlight.
> Tipp: Wenn du regelmäßig backst, lohnt sich eine hochwertige Springform. Ich selbst nutze diese langlebige Springform mit Antihaft-Beschichtung – perfekte Ergebnisse ohne Ankleben.
Zutaten
Für den Mürbeteigboden:
- 200 g Mehl
- 75 g Zucker
- 100 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Quarkmasse:
- 500 g Magerquark
- 200 g Schmand oder Crème fraîche
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 3 Eier
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 100 ml Milch
- Abrieb einer halben Zitrone (optional)
Für die Himbeerschicht:
- 300–400 g frische oder TK-Himbeeren
- 1 EL Speisestärke (bei TK-Himbeeren empfohlen)
- 1–2 EL Zucker (optional, je nach Süße der Beeren)
Zubereitung
🥧 1. Mürbeteigboden vorbereiten
1. Alle Zutaten für den Mürbeteig zügig zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
3. Anschließend die Springform einfetten und den Teig gleichmäßig auf dem Boden und leicht am Rand ausrollen/drücken.
🧀 2. Quarkmasse herstellen
1. Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver glatt rühren.
2. Eier einzeln unterrühren.
3. Öl und Milch nach und nach zugeben, gut vermengen.
4. Optional: Zitronenabrieb unterrühren.
🍓 3. Himbeeren vorbereiten
Frische Himbeeren: Einfach waschen und abtropfen lassen.
TK-Himbeeren: Leicht antauen lassen, mit 1 EL Stärke mischen, damit sie nicht zu sehr durchweichen.
🧁 4. Kuchen zusammenstellen
1. Quarkmasse auf den Mürbeteigboden gießen und glattstreichen.
2. Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen (sie sinken leicht ein – das ist gewollt).
🔥 5. Backen
Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Kuchen ca. 60 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu braun wird, mit Alufolie abdecken.
Danach im leicht geöffneten Ofen 30 Minuten abkühlen lassen, dann vollständig auskühlen.
✅ Tipp:
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Himbeeren und Minze dekorieren. Auch ein Klecks geschlagene Sahne passt wunderbar dazu.
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