Suchst du ein einfaches, schnelles und gesundes Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch richtig gut schmeckt? Dann ist diese Gnocchi Bowl mit geröstetem Gemüse, cremigem Pesto und knusprigen Kichererbsen genau das Richtige für dich! Dieses Rezept ist perfekt für den Feierabend, Meal Prep oder ein entspanntes Wochenendgericht. In unter 30 Minuten zauberst du dir eine bunte Bowl, die optisch und geschmacklich überzeugt – ganz ohne aufwändige Zubereitung.
✅ Warum du dieses Gnocchi Bowl Rezept lieben wirst:
➡️Super einfach und schnell zubereitet
➡️Ideal für die ganze Familie oder Gäste
➡️Vollgepackt mit frischem, saisonalem Gemüse
➡️Perfekt für Vegetarier (und leicht vegan anpassbar)
➡️Hervorragend für Meal Prep geeignet
Diese Bowl ist ein echtes Wohlfühlgericht und lässt sich wunderbar variieren – ob du sie mit cremigem Feta, Chiliöl oder einem veganen Pesto toppst, bleibt ganz dir überlassen.
🔥 Tipp: So gelingen deine Gnocchi extra knusprig
Die Gnocchi nicht nur kochen, sondern in der Pfanne anbraten! So werden sie außen goldbraun und innen herrlich weich – der perfekte Kontrast zu den knackigen Kichererbsen und dem gerösteten Gemüse.
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Zutaten (für 2 Portionen):
Für die Bowl:
- 400 g Gnocchi (frisch oder aus dem Kühlregal)
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, in Streifen
- 100 g Cherrytomaten, halbiert
- 1 Handvoll Babyspinat
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Für die knusprigen Kichererbsen:
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert, wenn vorhanden)
- ½ TL Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Für das Pesto (oder fertiges verwenden):
- 1 Bund Basilikum
- 2 EL geröstete Pinienkerne oder Cashews
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL geriebener Parmesan (optional)
- Salz & Pfeffer
🔪 Zubereitung:
1. Backofen vorheizen auf 200 °C Umluft.
2. Gemüse vorbereiten: Zucchini, Paprika, Zwiebel und Tomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
3. Kichererbsen zubereiten: Abspülen, trocken tupfen und mit Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen. Auf ein zweites Blech geben oder zu dem Gemüse legen und ebenfalls 20 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
4. Gnocchi anbraten: In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun braten, bis sie außen knusprig sind.
5. Pesto zubereiten: Alle Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem cremigen Pesto mixen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
6. Bowl zusammenstellen: Gnocchi in Schüsseln geben, geröstetes Gemüse und Babyspinat darüber verteilen. Mit knusprigen Kichererbsen toppen und mit Pesto beträufeln.
🌿 Tipp:
Du kannst die Bowl mit einem Klecks Joghurt, Feta oder veganem Ersatz, gerösteten Nüssen oder Chiliöl verfeinern.
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