Du suchst nach einem leichten Nudelsalat Rezept, das perfekt in den Frühling passt? Dieser Nudelsalat mit grünem Spargel und Feta ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch gesund, aromatisch und ideal für Grillabende, Meal Prep oder als Beilage. Mit frischen Zutaten und einem zitronigen Dressing wird dieser frühlingshafte Nudelsalat garantiert zum Highlight!
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g kurze Nudeln (z. B. Fusilli oder Penne)
- 1 Bund grüner Spargel
- 150 g Feta
- 1 Handvoll Kirschtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Bio-Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Petersilie)
Zubereitung
Nudeln kochen
- Koche die Nudeln in Salzwasser al dente und lasse sie anschließend abkühlen.
Spargel vorbereiten
- Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 5–7 Minuten bissfest anbraten.
Gemüse schneiden
- Kirschtomaten halbieren, Zwiebel fein würfeln.
Dressing zubereiten
- Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Alles vermengen
- Nudeln, Spargel, Tomaten und Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Dressing darüber geben und gut vermengen.
Feta & Kräuter hinzufügen
- Feta zerbröseln und zusammen mit frischen Kräutern unterheben.
Tipps für den perfekten Nudelsalat
- Für extra Frische kannst du geröstete Pinienkerne hinzufügen
- Eine gute Salatschüssel erleichtert das Mischen enorm
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