Dieser Apfel-Karotten-Linsensalat ist die perfekte Kombination aus Frische, Sättigung und gesunder Küche. Die Mischung aus knackigem Apfel, fein geraspelten Karotten und proteinreichen Linsen macht dieses Gericht ideal für alle, die sich ausgewogen ernähren möchten – egal ob als leichtes Mittagessen, Meal-Prep für den Alltag oder als Beilage zum Grillen.
Besonders praktisch ist, dass sich der Salat schnell zubereiten lässt und auch nach mehreren Stunden noch wunderbar schmeckt. Mit einer hochwertigen Küchenreibe gelingen feine Karottenraspel im Handumdrehen – hier lohnt sich zum Beispiel ein Blick auf 👉 Premium Küchenreibe, wenn du regelmäßig frisches Gemüse verarbeitest.
Durch das ausgewogene Verhältnis von süßlichen und herzhaften Aromen eignet sich der Salat sowohl für den Sommer als auch für kühlere Tage. In einer großen, stabilen Salatschüssel lässt sich alles optimal vermengen, ohne dass Zutaten zerdrückt werden.
Auch für Meal-Prep ist dieser Linsensalat hervorragend geeignet: Er hält sich im Kühlschrank mehrere Tage frisch und gewinnt sogar noch an Geschmack. Wer Linsen regelmäßig zubereitet, spart Zeit mit einem Linsen- oder Reiskocher, der konstante Ergebnisse liefert.
Zutaten (2–3 Portionen)
Für den Salat
- 150 g Linsen (Beluga oder grüne Linsen)
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 knackiger Apfel (z. B. Elstar, Boskop oder Pink Lady)
- 2 Frühlingszwiebeln oder ½ rote Zwiebel
- 1 kleine Handvoll Petersilie oder Koriander (optional)
- 2 EL geröstete Nüsse oder Kerne (Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1½ EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1 TL Senf (mild oder Dijon)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz & schwarzer Pfeffer
- optional: ½ TL Kreuzkümmel oder etwas Zimt für Wärme
Zubereitung
Linsen kochen
- Linsen in reichlich Wasser ohne Salz ca. 20–25 Minuten bissfest kochen. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
Gemüse & Apfel vorbereiten
- Karotten grob raspeln.
- Apfel entkernen und in feine Stifte oder Würfel schneiden (Schale dranlassen).
- Zwiebel fein schneiden.
Dressing anrühren
- Olivenöl, Essig/Zitrone, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Gewürze gut verrühren.
- Alles vermengen
- Linsen, Karotten, Apfel und Zwiebel in eine Schüssel geben, Dressing unterheben.
Finish
- Kräuter und geröstete Nüsse/Kerne unterheben.
- Abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen – dann wird er besonders aromatisch.
Tipps & Variationen
🧀 Mit Feta oder Ziegenkäse wird der Salat noch herzhafter
🌱 Vegan bleibt er mit Ahornsirup statt Honig
🌶️ Etwas Chili oder Ingwer gibt eine schöne Schärfe
🍊 Ein Spritzer Orangensaft im Dressing macht ihn fruchtiger
Dank seines hohen Ballaststoff- und Proteingehalts unterstützt der Apfel-Karotten-Linsensalat eine bewusste Ernährung und hält lange satt. Er passt perfekt zu vegetarischen und veganen Ernährungsformen und ist eine leckere Alternative zu klassischen Blattsalaten.
Kommentar hinzufügen
Kommentare