Du suchst ein einfaches, gesundes und leckeres Rezept für vegane Bolognese? Dann ist diese herzhafte Linsen-Bolognese genau das Richtige! Mit roten Linsen als proteinreiche Fleischalternative, frischem Gemüse und aromatischen Kräutern überzeugt dieses Rezept nicht nur Veganer*innen, sondern die ganze Familie. Perfekt für eine ausgewogene, pflanzliche Ernährung – und das ganz ohne Kompromisse beim Geschmack.
Ob du gerade in die vegane Küche einsteigst oder einfach nur eine gesunde Pasta-Sauce suchst: Diese vegane Bolognese ist schnell gemacht, sättigend und ideal zum Vorkochen. Probier’s aus und entdecke, wie vielseitig Linsen sein können!
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Zutaten (für 4 Portionen):
- 200 g rote Linsen (ungekocht)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 800 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Prise Zucker
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
- Pasta nach Wahl (z. B. Spaghetti oder Vollkornnudeln)
Zubereitung:
1. Vorbereitung:
Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2. Gemüse anbraten:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotten darin ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.
3. Tomatenmark hinzufügen:
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
4. Linsen und Gewürze dazugeben:
Linsen, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Thymian, Paprika und Zucker hinzufügen. Gut umrühren.
5. Köcheln lassen:
Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Sauce schön sämig ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
6. Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Servieren:
Bolognese über die gekochte Pasta geben und mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp: Die Sauce lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!
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