Suchst du nach einem gesunden und schnellen Rezept für deinen Alltag? Diese Tortellini-Gemüse-Pfanne ist nicht nur köstlich, sondern auch voller frischer Zutaten. Mit buntem Gemüse, herzhaften Tortellini und einer einfachen Tomatensoße zauberst du im Handumdrehen ein Gericht, das die ganze Familie begeistern wird.
Ob als schnelle Mahlzeit nach der Arbeit oder als gesundes Abendessen – dieses Rezept lässt sich einfach anpassen und ist ideal für Vegetarier. Für eine cremige Variante kannst du Sahne hinzufügen oder es mit einer veganen Alternative zubereiten. Probiere dieses Gericht aus und mache es zu deinem neuen Lieblingsessen!
Warum dieses Rezept ausprobieren?
Schnelle Zubereitung: Perfekt für stressige Tage.
Vielseitig: Du kannst das Gemüse nach deinem Geschmack variieren.
Gesund: Reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Geschmack!
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g frische Tortellini (z. B. mit Spinat-Ricotta-Füllung)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 1 gelbe Paprika, in Streifen
- 1 Zucchini, in Halbscheiben
- 150 g Champignons, in Scheiben
- 100 g Kirschtomaten, halbiert
- 2 Handvoll frischen Babyspinat
- 200 ml passierte Tomaten
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Sahne (optional, für eine cremigere Konsistenz)
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, italienische Kräuter nach Geschmack
- Frisch geriebener Parmesan oder Pecorino (optional)
Zubereitung:
1. Tortellini vorbereiten:
Die Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und beiseitestellen.
2. Gemüse anbraten:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
3. Soße zubereiten:
Passierte Tomaten, Gemüsebrühe und optional Sahne in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und italienischen Kräutern würzen. Alles gut umrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
4. Tortellini und frische Zutaten hinzufügen:
Die gekochten Tortellini sowie die Kirschtomaten und den Babyspinat in die Pfanne geben. Vorsichtig unterheben und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis alles gut erhitzt ist.
5. Servieren:
Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen und sofort genießen.
Tipp:
Für eine vegane Variante kannst du vegane Tortellini und pflanzliche Sahne ver wenden und den Käse durch Hefeflocken ersetzen.
Guten Appetit!
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