Ein knuspriger Kartoffel-Gurken-Salat ist der Inbegriff von Sommergenuss. Außen goldbraun geröstete Kartoffeln, innen weich und aromatisch, kombiniert mit frischer Gurke und einem cremigen Dressing – das ist die perfekte Mischung aus herzhaft, frisch und leicht.
Dieser Salat passt nicht nur hervorragend zu Grillgerichten, sondern macht auch als leichtes Hauptgericht eine richtig gute Figur. Besonders beliebt ist er bei Sommerpartys, Picknicks oder als Meal-Prep für den nächsten Tag.
Tipp:
Wer mag, kann noch frische Kräuter wie Dill, Schnittlauch oder Petersilie hinzufügen – so wird der Salat nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Highlight .
Mein Lieblings-Backblech für extra knusprige Kartoffeln – damit gelingt der Crunch garantiert.
Hochwertige Salatschüssel aus Glas – perfekt zum Servieren und Anrichten.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
- 2–3 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 Salatgurke
- 1 Bund Radieschen (optional)
- 3 Frühlingszwiebeln oder 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL frischer Dill, gehackt
Für das Dressing:
- 200 g Naturjoghurt (griechischer Joghurt für extra Cremigkeit)
- 2 EL Mayonnaise (optional, für mehr Fülle)
- 2 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1–2 TL Senf (je nach Schärfewunsch)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Kartoffeln knusprig rösten
Kartoffeln wie im vorherigen Rezept waschen, halbieren, mit Öl, Salz & Pfeffer mischen.
Bei 200 °C Umluft ca. 30–40 Min. goldbraun backen.
2. Gemüse vorbereiten
Gurke längs halbieren, entkernen und in dünne Halbmonde schneiden.
Radieschen in Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Dressing anrühren
Joghurt, Mayo, Zitronensaft, Honig und Senf in einer Schüssel glatt rühren.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
4. Salat mischen
Lauwarme Kartoffeln mit Gurken, Radieschen, Zwiebeln und Dill in eine große Schüssel geben.
Joghurt-Dressing darüber und vorsichtig unterheben.
5. Kalt stellen oder sofort essen
Für eine erfrischende Sommer-Variante 30–60 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.
Extra-Sommer-Boost:
Etwas Zitronenschale ins Dressing reiben und vor dem Servieren mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch toppen.
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