Suchst du nach einem schnellen, gesunden Nudelsalat ohne Milch und Ei, der sich perfekt für den Sommer, das Picknick oder die Lunchbox eignet? Dann wirst du diesen veganen Nudelsalat mit Rucola und Cherrytomaten lieben! Voller frischer Aromen, schnell zubereitet und ganz ohne tierische Produkte – ideal für alle, die sich bewusst und pflanzlich ernähren.
Der Salat punktet mit fruchtigen Tomaten, würzigem Rucola und einem leichten, mediterranen Dressing. Egal ob als Beilage zum Grillen, Meal Prep fürs Büro oder leichtes Abendessen: Dieser Salat ist ein echter Allrounder!
Warum du diesen veganen Nudelsalat probieren solltest:
- 100 % milch- und eifrei – perfekt für Veganer oder Menschen mit Unverträglichkeiten
- Schnell zubereitet – in unter 25 Minuten auf dem Tisch
- Ideal zum Mitnehmen – hält sich gut und schmeckt auch am nächsten Tag
- Mit saisonalen Zutaten einfach anpassbar
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Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 300 g Pasta (z. B. Fusilli, Penne oder Farfalle – idealerweise Vollkorn oder Dinkel)
- 150 g Rucola
- 250 g Cherrytomaten (am besten bunt gemischt)
- 1 kleine rote Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln
- 2–3 EL schwarze Oliven (optional)
- 2 EL geröstete Pinienkerne (optional, aber lecker!)
- Salz & Pfeffer
Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl (kaltgepresst, hochwertig)
- 2 EL Balsamico-Essig (weiß oder klassisch)
- 1 TL Senf (z. B. Dijon – achte auf vegan)
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
- Frischer Zitronensaft (nach Geschmack, ca. 1 EL)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
👩🍳 Zubereitung:
1. Pasta kochen
Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Cherrytomaten halbieren oder vierteln
Zwiebel fein würfeln oder Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
Rucola waschen und gut trocknen
Optional: Oliven halbieren und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten
3. Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing gut verrühren oder in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. Abschmecken – eventuell noch etwas Zitronensaft oder Süße dazugeben.
4. Alles vermengen
Nudeln, Tomaten, Zwiebeln und Oliven in eine große Schüssel geben. Dressing drübergeben und alles gut vermengen. Kurz ziehen lassen.
5. Kurz vor dem Servieren
Rucola und (optional) Pinienkerne unterheben, damit der Rucola frisch bleibt und nicht zusammenfällt.
💡 Tipp:
Für etwas mehr Biss kannst du auch gebratene Zucchini-Würfel oder getrocknete Tomaten dazugeben
Auch super lecker: ein paar Kapern oder eingelegte Artischockenstücke
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