Suchst du nach einer einfachen, leckeren und gesunden Alternative zu süßen Backwaren? Dann sind herzhafte Gemüse-Muffins genau das Richtige für dich! Diese kleinen Köstlichkeiten sind nicht nur ideal fürs Frühstück oder Abendessen, sondern auch ein perfekter Snack für unterwegs, fürs Büro oder die Schule.
Dank der frischen Zutaten, dem saftigen Gemüse und einer würzigen Note sind sie nicht nur unglaublich lecker, sondern auch schnell gemacht. Sie lassen sich hervorragend vorbereiten, einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken – so hast du jederzeit eine gesunde Mahlzeit parat.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
✅ Gesund & sättigend – ideal für die ganze Familie
✅ Einfache Zubereitung – in weniger als 30 Minuten fertig
✅ Vielfältig variierbar – ob vegetarisch, mit Käse oder sogar vegan
✅ Perfekt für Meal Prep – einfrieren und später genießen
Tipp für die perfekte Zubereitung
Damit deine Gemüse-Muffins schön fluffig werden, ist es wichtig, das Gemüse gut auszudrücken, bevor es in den Teig kommt. So verhinderst du, dass die Muffins zu feucht werden.
Mit einer hochwertigen Muffinform gelingt dir jedes Rezept besonders einfach. Ich empfehle diese langlebige Muffinform aus Silikon, da sich die Muffins leicht lösen lassen und die Reinigung kinderleicht ist.
Außerdem sparst du viel Zeit, wenn du dir eine gute Küchenreibe zulegst – gerade bei Zucchini und Karotten ist das ein echter Gamechanger. Schau dir hier eine bewährte Multifunktions-Küchenreibe an.
Zutaten (für ca. 12 Muffins)
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
- 3 Eier
- 150 ml Milch
- 80 ml Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
- 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder Cheddar)
- 1 kleine Zucchini (ca. 150 g), fein geraspelt und ausgedrückt
- 1 kleine Karotte (ca. 100 g), fein geraspelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- optional: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- optional: frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)
Zubereitung
1. Vorbereitung:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2. Trockene Zutaten mischen:
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren.
3. Flüssige Zutaten verquirlen:
Eier mit Milch und Öl in einer großen Schüssel gut verquirlen.
4. Gemüse und Käse unterheben:
Zucchini und Karotte grob raspeln, gut ausdrücken, damit nicht zu viel Flüssigkeit im Teig ist. Zusammen mit Paprika, Frühlingszwiebeln und Käse in die Eiermischung geben und verrühren.
(Wer mag, auch Knoblauch und Kräuter hinzufügen.)
5. Alles vermengen:
Die Mehlmischung vorsichtig unterrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.
6. Backen:
Teig gleichmäßig in die Muffinform füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Stäbchenprobe bestanden haben.
7. Abkühlen lassen:
Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.
🍴 Serviervorschlag
- Warm mit einem Kräuterquark oder Frischkäse-Dip servieren
- Perfekt als Snack für unterwegs, fürs Büro oder als Beilage zu Suppe oder Salat
- Man kann sie auch einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken
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