Suchst du ein einfaches, vegetarisches Kürbisrezept für den Herbst oder Winter, das gesund, sättigend und aromatisch ist? Dann ist dieser gefüllte Ofenkürbis mit würziger Linsenfüllung und Feta genau das Richtige für dich. Das Gericht vereint herzhaft gerösteten Hokkaido-Kürbis mit einer proteinreichen, mediterran gewürzten Linsenmischung – abgerundet durch cremig-salzigen Feta.
Ob als vegetarisches Hauptgericht, fürs Meal Prep oder das festliche Herbst-Dinner – dieses Rezept begeistert durch Geschmack und Einfachheit. Glutenfrei, ballaststoffreich und perfekt für alle, die sich bewusst ernähren möchten.
🔍 Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Saisonal: Perfekt für Herbst und Winter mit regionalem Gemüse
- Einfach zubereitet & gelingsicher
- Reich an pflanzlichem Eiweiß durch Linsen
- Vegetarisch und optional vegan abwandelbar
- Ideal zum Vorbereiten oder als Meal Prep

Meine Küchen Empfehlungen für dieses Gericht:
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Zutaten (für 2–3 Personen)
Für den Kürbis:
- 1 Hokkaido-Kürbis (mittelgroß)
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL Kreuzkümmel (optional)
Für die Linsenfüllung:
- 150 g braune oder grüne Linsen (ungekocht)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- 1 TL Oregano
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Etwas Zitronensaft (optional)
Zum Fertigstellen:
- 100–150 g Feta (zerbröckelt)
- Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
👩🍳 Zubereitung
1. Kürbis vorbereiten:
1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Hokkaido-Kürbis gründlich waschen (die Schale bleibt dran), halbieren und entkernen.
3. Die Hälften innen leicht einritzen (damit sie gleichmäßig garen), mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.
4. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (mit der Schnittfläche nach oben) und 30–35 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
2. Linsenfüllung zubereiten:
1. Während der Kürbis im Ofen ist: Linsen nach Packungsanleitung kochen (meist 20–25 Minuten), dann abgießen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Karotte darin anschwitzen.
3. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Gekochte Linsen, Thymian, Oregano sowie Salz und Pfeffer unterrühren. Alles gut vermengen und ggf. mit Zitronensaft abschmecken.
3. Kürbis füllen und überbacken:
1. Den vorgegarten Kürbis aus dem Ofen nehmen.
2. Die Linsenmasse gleichmäßig in die Kürbishälften füllen.
3. Feta darüber streuen und alles nochmal 10 Minuten überbacken, bis der Feta leicht goldbraun ist.
🌿 Serviervorschlag:
Mit frischer Petersilie bestreuen.
Dazu passt ein grüner Salat oder etwas Naturjoghurt mit Zitronensaft als Dip.
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