Wenn die Tage kürzer werden und der Duft von Kürbis, Wurzelgemüse und Kräutern durch die Küche zieht, ist es Zeit für wärmende Herbstgerichte. Dieses Rezept für gefüllte Paprika mit Herbstgemüse und Quinoa ist nicht nur farbenfroh, sondern auch reich an Nährstoffen, leicht verdaulich und wunderbar sättigend. Mit einer aromatischen Füllung aus Quinoa, Kürbis, Zucchini und Karotten zauberst du ein gesundes, vegetarisches Wohlfühlgericht, das perfekt in die goldene Jahreszeit passt. Ob als leichtes Abendessen oder Meal-Prep fürs Büro – diese gefüllten Paprika sind ein echtes Highlight der Herbstküche!
Damit deine gefüllten Paprika nicht nur köstlich schmecken, sondern auch perfekt präsentiert werden, lohnt sich gutes Küchenzubehör:
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Robust, hygienisch und plastikfrei – perfekt zum Vorbereiten von Gemüse und zum Anrichten deiner herbstlichen Quinoa-Füllung.
Für 4 Portionen
Zutaten
- 4 große Paprika (rot, orange oder gelb)
- 150 g Quinoa (ungekocht)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 1 kleine Karotte, gewürfelt
- 100 g Kürbis (z. B. Hokkaido), klein gewürfelt
- 1 kleine Pastinake oder Süßkartoffel, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert, falls vorhanden)
- ½ TL Thymian oder Rosmarin
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 50 g Feta oder veganer Käse (optional)
- 1 Handvoll frische Petersilie oder Rucola zum Servieren
Für die Sauce (optional, aber lecker!)
- 250 ml passierte Tomaten
- 1 TL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer, Oregano
Zubereitung
1. Quinoa kochen:
Quinoa in einem Sieb gut abspülen, dann nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen und beiseitestellen.
2. Gemüse vorbereiten:
Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Dann Zucchini, Karotte, Kürbis und Pastinake hinzufügen. Alles etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
3. Würzen & mischen:
Tomatenmark, Paprikapulver, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Anschließend den gekochten Quinoa unterrühren. Wer mag, kann jetzt auch zerbröckelten Feta untermischen.
4. Paprika füllen:
Den Deckel der Paprika abschneiden und die Kerne entfernen. Mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen.
5. Sauce zubereiten (optional):
Passierte Tomaten mit Olivenöl, Zucker, Salz und Oregano mischen und über die Paprika gießen.
6. Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen, bis die Paprika weich und leicht gebräunt ist.
7. Servieren:
Mit frischer Petersilie oder Rucola bestreuen. Dazu passt ein grüner Salat oder etwas Joghurt-Dip.
Tipp:
Für eine herbstlich-nussige Note kannst du gehackte Walnüsse oder geröstete Kürbiskerne unter die Füllung mischen.
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