Zucchini-Nudeln mit Pesto sind die perfekte Kombination aus Genuss, Gesundheit und einfacher Zubereitung. Ob als Low-Carb-Hauptgericht, schnelle Abendmahlzeit oder vegane Alternative zur klassischen Pasta – dieses Rezept ist ein echter Dauerbrenner bei Fitnessfans, Abnehmwilligen und Liebhabern der mediterranen Küche.
✅ Warum Zucchini-Nudeln?
- Kalorienarm & kohlenhydratarm – ideal für Low-Carb- oder Keto-Diäten
- Glutenfrei & vegan möglich – perfekt bei Unverträglichkeiten
- Schnell zubereitet – in unter 20 Minuten auf dem Tisch
- Reich an Nährstoffen – voller Vitamine, Ballaststoffe und Geschmack
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Zutaten (für 2 Personen):
Für die Zucchini-Nudeln:
- 2–3 mittelgroße Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für das Pesto:
- 50 g frisches Basilikum
- 30 g Pinienkerne (alternativ: Walnüsse oder Sonnenblumenkerne)
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan (gerieben, oder Hefeflocken für vegane Variante)
- 80 ml Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Optional zum Servieren:
- Cocktailtomaten, halbiert
- Frischer Parmesan oder veganer Käse
- Chiliflocken
🧑🍳 Zubereitung:
1. Zucchini vorbereiten:
Mit einem Spiralschneider die Zucchini in lange "Nudeln" schneiden. Alternativ geht auch ein Julienne-Schäler.
Die Zoodles auf Küchenpapier legen, leicht salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann trocken tupfen.
2. Pesto herstellen:
Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
Nach und nach Olivenöl dazugeben und mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zoodles anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Zucchini-Nudeln darin 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
4. Alles vermengen:
Pfanne vom Herd nehmen und das Pesto unter die warmen Zoodles mischen.
Optional: Cocktailtomaten untermischen oder darüber geben.
5. Servieren:
Auf Teller verteilen, mit Parmesan, Chiliflocken oder frischem Basilikum garnieren.
📝 Tipps:
Du kannst das Pesto auch vorbereiten und im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren.
Für mehr Protein kannst du gebratene Garnelen, Hähnchen oder Kichererbsen hinzufügen.
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