Suchst du nach einem aromatischen Risotto-Rezept für den Herbst? Dieses Kürbisrisotto mit frischem Salbei und würzigem Parmesan ist genau das Richtige für gemütliche Abende! Es vereint saisonalen Geschmack mit feiner Cremigkeit und bringt die goldene Jahreszeit direkt auf deinen Teller. Ideal als vegetarisches Hauptgericht, für Gäste oder ein besonderes Dinner zu zweit.
In nur 40 Minuten zauberst du ein wärmendes Wohlfühlgericht mit mediterranem Flair und herbstlicher Tiefe.
Tipps für deine Risotto-Küche:
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Zubereitung in 3 Schritten:
Kürbis vorbereiten & anbraten:
Kürbis in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Kürbis bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten anbraten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken
Risotto kochen:
In einem großen Topf 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Risottoreis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Dann nach und nach die heiße Brühe zugeben (immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist), dabei regelmäßig rühren. Nach ca. 20–25 Minuten ist das Risotto cremig und der Reis bissfest.
Verfeinern & servieren:
Gebratenen Kürbis und restliche Butter unter das fertige Risotto heben. Parmesan und fein gehackte Salbeiblätter einrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Muskat abschmecken.
Nach Belieben mit knusprig gebratenem Salbei und extra Parmesan servieren.
💡 Tipp:
Für noch mehr Aroma kannst du einige Salbeiblätter in Butter knusprig braten und als Topping verwenden.
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