Suchst du nach einem einfachen und gesunden Kürbissuppen-Rezept mit exotischer Note? Diese Kürbissuppe mit frischem Ingwer und Kokosmilch ist nicht nur unglaublich cremig, sondern auch vegan, glutenfrei und ideal für kühle Herbsttage. Sie stärkt das Immunsystem, ist schnell zubereitet und voller Geschmack. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht für die ganze Familie.
Diese herbstliche Suppe überzeugt mit feiner Schärfe, natürlicher Süße und samtiger Konsistenz – ein echtes Wohlfühlessen!
Zutaten (für 4 Portionen):
- 800 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2–3 cm frischer Ingwer
- 1 EL Olivenöl oder Kokosöl
- 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
- Saft von ½ Limette
- Optional: Chiliflocken oder Currypulver
Topping: Kürbiskerne, frische Kräuter, ein Schuss Kokosmilch
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Zubereitung:
1. Vorbereitung:
Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Anbraten:
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis sie duften.
3. Kürbis zugeben:
Kürbiswürfel hinzufügen, 2–3 Minuten mitbraten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
4. Kochen:
Bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
5. Pürieren:
Kokosmilch zugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
6. Abschmecken:
Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und optional etwas Chili oder Curry würzen.
7. Servieren:
Mit gerösteten Kürbiskernen, Kräutern und einem Klecks Kokosmilch garnieren.
Tipp:
Die Suppe lässt sich wunderbar vorbereiten und einfrieren – ideal für kalte Tage!
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