Wenn du nach einem einfachen, aber raffinierten Herbstgericht suchst, ist diese cremige Pilzpfanne mit Spätzle und frischen Kräutern genau das Richtige. Die Kombination aus aromatischen Pilzen, einer sahnigen Soße und goldgelb angebratenen Spätzle bringt den Geschmack des Waldes direkt auf deinen Teller. Perfekt für kühle Tage, an denen du dir etwas Herzhaftes gönnen möchtest – vegetarisch, sättigend und voller Geschmack!
Dieses Gericht ist schnell gemacht, alltagstauglich und ideal für gemütliche Abende zu zweit oder als besonderer Genuss für Gäste. Der feine Kräutermix und die sämige Konsistenz der Sauce sorgen für eine elegante Note, die an klassische süddeutsche Küche erinnert.
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Gusseiserne Pfanne für perfekte Röstaromen:
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Spätzlepresse für selbstgemachte Spätzle:
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Zutaten:
Für die Pilzpfanne:
- 400 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter oder Öl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne oder vegane Alternative
- 1 TL Senf (mild oder grobkörnig)
- Salz & Pfeffer
- Frische Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Thymian (je 2–3 EL fein gehackt)
Für die Spätzle:
- 250 g Spätzle (frisch oder aus dem Kühlregal)
- 1 EL Butter oder Öl
Zubereitung:
1. Pilze vorbereiten:
Pilze putzen (nicht waschen, nur abbürsten) und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Pilzpfanne anbraten:
In einer großen Pfanne Butter oder Öl erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
Pilze hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Sauce zubereiten:
Senf unterrühren.
Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen.
Kurz aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern abschmecken.
4. Spätzle zubereiten:
Während die Pilze köcheln, Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten oder in einer Pfanne mit Butter leicht anbraten, bis sie goldgelb sind.
5. Anrichten:
Spätzle auf Teller geben, die Pilzpfanne darüber oder daneben anrichten.
Nach Belieben mit zusätzlichen frischen Kräutern bestreuen.
✅ Tipp:
Für noch mehr Geschmack kannst du etwas geriebenen Parmesan oder ein paar Tropfen Trüffelöl darüber geben. Wer es deftiger mag, kann die Spätzle auch mit etwas geriebenem Käse kurz überbacken.
Guten Appetit! 🌿🍄
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